Un guide de lignée d'épices aromatiques du monde entier

Certains de nos plus beaux souvenirs commencent par les images et les odeurs de la cuisine de notre grand-mère et un festin partagé avec une table remplie de membres de la famille. Lorsque le mal du pays s'installe, nous aimons sortir nos recettes les plus chères (celle écrite sur une fiche de recette tachée) et créer un repas qui nous ramène à une époque où le monde semblait confortable, sûr et sans effort.

Les parfums de notre enfance rappellent les bons jours passés et ces senteurs sont souvent profondément ancrées dans les épices qui servaient à parfumer nos plats. Ces épices et saveurs ne sont pas seulement un moyen de voyager dans le temps, mais de voyager à travers le monde à une époque où les voyages étaient limités.

Nous pensons qu’utiliser la bonne épice pour perfectionner votre délicieux plat est essentiel dans la cuisine de tout chef, amateur ou non. C'est pourquoi nous sommes ravis de présenter aujourd'hui des épices du monde entier pour vous inspirer et créer des plats, nouveaux et anciens, remplis de profondeur, de saveur et d'arômes réconfortants.

CURCUMA

Cette épice teintée de moutarde profonde est utilisée pour donner une couleur vibrante aux currys, aux riz et aux brouillages et confère une saveur légèrement terreuse et piquante à un plat. Originaire d’Inde et utilisé dans nombre de leurs plats, le curcuma est une épice aux multiples facettes qui est également utilisée à des fins médicinales. Il est considéré comme un complément nutritionnel puissant qui aide à résoudre les problèmes digestifs et peut même réduire le risque de maladie cardiaque.

Le curcuma est également utilisé dans une tradition matrimoniale dans les foyers indiens connue sous le nom de « cérémonie Haldi ». L'épice est utilisée pour créer une pâte qui est ensuite étalée sur les mariés avant leur cérémonie de mariage. On dit que la couleur jaune du curcuma apporte la prospérité aux couples nouvellement mariés, qui viennent tout juste de commencer leur vie ensemble.

PAPRIKA

Le paprika est originaire du centre du Mexique, mais la plupart du paprika dans le monde vient de Hongrie et d'Espagne. En fait, le plat national hongrois, le Goulash, contient beaucoup de paprika, ce qui lui donne une saveur fumée et savoureuse. Essayez cette recette de Spend with Pennies pour recréer votre propre goulasch hongrois authentique. Accompagnez-le de pain frais servi sur notre assiette à pain pour vous imprégner de la délicieuse bonté du goulasch.

CUMIN

Le cumin a une saveur chaude et terreuse et un parfum musqué piquant, qui contribue à ajouter de la saveur au piment, aux viandes et aux marinades. La cuisine syrienne utilise fréquemment le cumin dans ses repas et l'utilise dans son plat national, le Kibbeh , une galette de viande d'agneau hachée délicieusement assaisonnée d'épices et d'oignons.

Un ingrédient clé du Kibbeh utilise un mélange d'épices unique appelé Baharat, qui combine la forte saveur du cumin avec d'autres épices telles que la cannelle, la coriandre, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et les poivrons. Ce plat national syrien est servi lors de nombreuses réunions de famille et encourage la nostalgie avec le parfum chaud et épicé qui flotte dans la maison lors de toute fête importante.

Le cumin est un aliment de base dans les ménages syriens, tout comme le sel et le poivre le sont dans les ménages nord-américains. Vous trouverez souvent du cumin dans un shaker posé sur la table des maisons ou des restaurants syriens.

FENOUIL

Originaires de la Méditerranée, les graines de fenouil dégagent un parfum chaleureux, sucré et aromatique qui sent la réglisse. Le fenouil est l'un de ces excellents ajouts aux sauces pour pâtes et de nombreux plats italiens contiennent des graines de fenouil pour infuser une saveur sucrée dans la riche sauce pour pâtes, ou ajouter une touche de saveur sensuelle aux viandes cuites et salées. Le fenouil se prête également aux cuisines d'autres cultures, faisant son apparition dans de nombreux plats du Moyen-Orient ou dans cette recette de pain de seigle Limpa de Suède.

MÉLANGE D'ÉPICES BERBÈRE

Le Nouvel An éthiopien, connu sous le nom d'Enkutatash, est une période de l'année considérée comme une période pour la famille et les communautés, où les griefs du passé sont oubliés et où une expérience collective partagée est adoptée. Les rassemblements tels qu'Enkutatash sont mis en valeur par les délicieux plats préparés, dont beaucoup utilisent le mélange d'épices Berbere. Comme pour de nombreux mélanges d’assaisonnements traditionnels, la composition du berbère peut varier selon la région, la ville et le foyer. Cependant, vous pouvez généralement trouver une combinaison de piments, de coriandre, d'ail, de gingembre, de basilic éthiopien, de Korarima, de rue, d'Ajwain ou de Radhuni, de nigelle et de fenugrec dans ce mélange d'épices.

Les Éthiopiens cuisinent généralement le Doro Wat comme repas à emporter lors de nombreuses célébrations et vacances. Le Doro Wat est un ragoût de poulet composé d'un mélange de berbère, de beurre clarifié éthiopien, d'œufs, d'oignons et de morceaux de poulet. La clé d’un bon Doro Wat est d’avoir juste la bonne quantité de berbère et de cuire lentement les oignons jusqu’à la caramélisation, environ 30 à 45 minutes. Nous vous promettons que ce plat vaut la peine d'attendre.

SUYA

Suya est une épice sèche à base d'arachide originaire d'Afrique de l'Ouest. Il confère une saveur fumée et de noisette qui révèle des tons umami délicieux et savoureux dans tous les aliments qu'il fréquente. Le suya est la principale épice incorporée dans les brochettes de bœuf suya nigérianes, un aliment de rue populaire en Afrique de l'Ouest. C'est une brochette épicée qui est souvent servie avec des tomates fraîches et des oignons rouges tranchés. L’une de ces brochettes est la meilleure cuisine de rue.

Avec sa saveur fumée, ce n’est un secret pour personne que le syua est populaire pour accompagner les viandes grillées. Cependant, si vous cherchez une autre façon d'incorporer cette épice dans votre cuisine, essayez d'ajouter du suya à vos légumes grillés ou rôtis lentement pour une touche supplémentaire.

CARDAMOME

Enfin, nous terminons sur la cardamome, une délicieuse épice utilisée pour aromatiser de nombreux aliments et incorporée dans les cuisines du monde entier – indienne, moyen-orientale, arabe et suédoise – pour n'en nommer que quelques-unes.

L’une des utilisations les plus délicieuses de la cardamome se trouve en fait dans une boisson, pas dans un plat. C'est exact. La prochaine fois que vous aurez besoin d'ajouter un peu de piquant à votre journée, essayez d'incorporer de la cardamome à votre café. Il existe plusieurs façons de savourer la cardamome dans votre infusion du matin, soit en broyant des dosettes entières avec vos grains de café, soit en déposant simplement une dosette dans la tasse et en versant le café dessus.

Quoi qu’il en soit, votre café sera infusé d’une saveur florale douce et poivrée qui ravira vos papilles tôt le matin. Ajoutez un peu de crème et une pincée d’édulcorant pour compléter les délicieux nœuds d’épices de ce café. Savourez cette délicieuse concoction dans notre tasse à café , de notre collection de café récemment ajoutée .

En plus du café, la cardamome est une surprise attendue lorsqu'elle est ajoutée au cidre chaud, au vin chaud et au lait de poule. Intensifiez vos célébrations des fêtes en ajoutant un peu de cette épice à vos boissons traditionnelles pour ce zeste supplémentaire.

Nous espérons que notre mise en valeur de ces épices parfumées vous a inspiré à remonter le temps jusqu'aux parfums de votre enfance pour recréer de délicieux plats et libations adaptés à tout rassemblement. Nos ramequins et plats à sauce sont le récipient parfait pour contenir toutes les épices ou sauces nécessaires pour cultiver la cuisine la plus impeccable.

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