Un souvenir alimentaire de lignée : Schnitzel + Spätzle
« Ma mère prenait les repas en famille très au sérieux. [Elle] vivait dans la cuisine et elle était infiniment heureuse de nous voir tous apprécier le repas.
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Aujourd'hui, nous sommes ravis de partager avec vous l'histoire d'Alisa concernant sa mère, dont les racines autrichiennes se sont entrelacées dans son enfance. Elle a également eu la gentillesse de partager avec nous la recette d'escalopes et de spätzle de sa mère afin que nous puissions l'essayer.
Poursuivez votre lecture pour découvrir le souvenir culinaire d'Alisa qui raconte la discipline et la joie d'apprendre à cuisiner la célèbre recette d'escalopes et de spätzles de sa mère.
Mémoire culinaire d'Alisa : Schnitzel + Spätzle
« J'avais 12 ans lorsque ma mère m'a appris à faire des escalopes et des spätzle. Paner l'escalope par étapes de farine, d'œuf et de chapelure était une forme d'art. L’une des étapes les plus importantes consistait à presser la chapelure dans la viande.
Le spätzle était composé d'une pâte épaisse de farine, d'œufs et de lait, pressée dans un presse-spätzle sur de l'eau bouillante chaude qui ne prenait que quelques minutes à cuire, puis dans une poêle chaude beurrée pour compléter le plat. Une salade de vinaigrette verte a été préparée pour accompagner.
La table était ornée d'une nappe pour le dîner spécial, qui s'est déroulée parfaitement grâce aux conseils de ma mère. C'était le premier jour parmi tant d'autres où elle m'a appris à cuisiner ses recettes autrichiennes. À ce jour, ils sont les préférés de ma famille. Ces moments avec elle dans la cuisine ont fait de moi une cuisinière extraordinaire, et pour cela je suis vraiment reconnaissant pour tous ses enseignements et son amour.
Ma mère prenait les repas en famille très au sérieux. Nous nous asseyions toujours à table à chaque repas. Il y avait une abondance de nourriture, de desserts et de bonnes conversations. Ma mère vivait dans la cuisine et elle était infiniment heureuse de nous voir tous profiter du repas.
Ce que je préférais dans la cuisine avec maman, c'était qu'elle m'apprenne jusqu'à ce que je comprenne bien. Il fallait que ce soit exactement comme elle l'avait fait, sinon ce n'était pas assez bien ! Étant Autrichienne, elle n'a pas hésité à me dire de le faire jusqu'à ce que je le maîtrise.
Elle n'a jamais mesuré les assaisonnements, mais c'était toujours si parfait. C'était l'art que je voulais apprendre et aujourd'hui encore, lorsque je prépare une sauce ou un repas bolognais, je pense à elle et je souris car ses enseignements m'ont donné la capacité de maîtriser cette compétence.
J'ai adoré son enseignement très discipliné, et j'ai aimé encore plus à quel point elle était fière et impressionnée lorsque je réussissais.
Grâce à elle, je suis une excellente cuisinière. Moi aussi, je vis dans ma cuisine. C'est mon endroit heureux. Ma mère m’a appris que la nourriture est préparée avec amour et que ma famille peut certainement la goûter.
— Alisa P. @alwayspetrisch sur Instagram
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Schnitzel autrichien authentique + Spätzle
Schnitzel
Le secret pour faire des escalopes est de piler la viande jusqu'à ce qu'elle soit belle et fine.
Préparez la panure dans un bol plat de farine, un bol plat d'œufs brouillés (crus) et un bol de chapelure que vous pourrez ajouter du sel, du poivre, du thym ou des assaisonnements italiens, ou ce que vous voulez, à votre goût.
Trempez la viande fine dans la farine, puis dans le mélange d'œufs et enfin dans la chapelure. Vous devez presser la chapelure dans la viande avec vos doigts.
Ce n’est pas un truc du genre Shake & Bake dans un sac en plastique. Énorme non-non !
Si vous voulez une double panure, retournez dans l'œuf puis à nouveau dans la chapelure, mais je ne fais jamais ça. Juste une option.
Faites frire des deux côtés pendant quelques minutes - et c'est prêt.
Spätzle
3 tasses de farine
4 œufs
1 tasse de lait
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients ensemble, cela fera une pâte épaisse.
Versez-les dans un presse-Spätzle et maintenez-les au-dessus d'une grande casserole d'eau bouillante salée, lorsqu'ils montent au sommet, cela ne prend que quelques minutes, puis ils sont cuits. Égoutter, mettre dans une poêle avec un peu de beurre et faire revenir un peu, si vous le souhaitez vous pouvez ajouter du gruyère râpé.
Maman servait toujours des spätzle avec une salade verte avec une vinaigrette composée d'huile, vinaigre, sucre et sel + poivre. Des carottes cuites à la vapeur faisaient également leur apparition à chaque fois que nous préparions des escalopes.
Apprécier.
Cette histoire appartient à Alisa et fait partie de la série Fête des Mères créée et partagée avec notre communauté.
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